Ours noir braisé dans une sauce

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Descriptions :

Ours noir braisé dans une sauce

C’est l’un de nos plats préférés à préparer dans un camp d’ours. Il s’agit de gros morceaux de viande d’ours tendre dans une sauce épaisse, très facile à préparer et délicieuse !

Recettes

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1,5-2 heures
Rendement 6 personnes

Ingrédients

  • 3-4lb de contre-filet d’ours noir (paré et coupé en morceaux de 1,5″).
  • 1 gros oignon doux (en dés)
  • 10 champignons Cremini (coupés en quatre)
  • 2 tasses+ de bouillon de bœuf
  • Huile de tournesol
  • 1 bâton de beurre
  • 4 gousses d’ail (tranchées)
  • 1-2 tasses de farine
  • 3 c. à soupe de cumin (plus un supplément)
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de sauge (séchée)
  • S&P

Directives

  1. Assaisonner les morceaux d’ours avec le S&P, le cumin, le paprika et la sauge.
  2. Mélanger le cumin (1 à 2 c. à soupe), le paprika et la sauge avec la farine pour faire la pâte à frire.
  3. Saupoudrer une poignée d’ours et secouer l’excédent de farine avant de les faire frire dans l’huile de tournesol à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte. Tourner et faire dorer l’autre côté quand c’est cuit. Retirer et répéter l’opération jusqu’à ce que tous les ours soient dorés. Ne pas surcharger la poêle, ajouter un peu d’huile de tournesol avant chaque cuisson.
  4. Une fois le brunissage terminé et la viande mise de côté, faire sauter l’oignon, l’ail et les champignons dans la même poêle avec du beurre à feu doux, ajouter une ou deux pincées de cumin et S&P pendant la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre un peu de couleur.
  5. Remettre toute la viande dans la poêle, ajouter le bouillon de bœuf, suffisamment pour couvrir presque toute la viande mais pas complètement. Baissez le feu à faible intensité, couvrez avec un couvercle étanche ou du papier d’aluminium et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes pour éviter que la viande ne colle et en ajoutant un peu plus de bouillon de bœuf si le liquide devient trop faible, mais pas trop, car à la fin vous voulez une sauce très épaisse qui recouvre les morceaux d’ours.
  6. Quand c’est prêt, servir seul ou avec de la polenta.
    *En option, ajoutez un filet de sirop d’érable si vous le mangez seul pour plus de douceur.
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