Roulette d’orignal fumé

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Descriptions :

Roulette d’orignal fumé

Préparation : 15 minutes (plus le temps de caraméliser les oignons)

Temps de cuisson : 1 h 25 min

Ingrédients

  • Longe d’orignal (courroie de dos) (Vinson fera aussi l’affaire)
  • Fromage à la crème
  • Prosciutto
  • Épices à steak
  • Sel
  • Beurre
  • Sauge fraîche
  • AilOignons caramélisés ; oignons, ail, thym, S&P, beurre, huile.

Mode d’emploi

  1. Oignons caramélisés : chauffez une grande poêle antiadhésive avec beaucoup de beurre et un peu d’huile d’olive à feu moyen. Couper environ 6 à 8 petits oignons jaunes, les ajouter dans la poêle avec de l’ail coupé en dés et du thym fraîchement cueilli. Assaisonnez avec S&P et faites cuire pendant 10 min en remuant souvent. Baissez le feu à doux et laissez cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés, en remuant toutes les 10 minutes environ.
  2. Amener la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson.
  3. Découper la longe en papillon et la piler pour obtenir une épaisseur de 1/4″.
  4. Superposer le prosciutto, le fromage frais et les oignons caramélisés. Laissez un bon pouce du début et de la fin et ne remplissez pas trop.
  5. Roulez assez serré puis attachez avec de la ficelle de boucher ; en commençant par le milieu, puis sur chaque extrémité, puis deux autres au milieu.
  6. Assaisonner de sel et d’épices à steak.
  7. Fumer pendant 1 h-1 h 20 min à 225°F, jusqu’à une température interne de 120°-130°.
  8. Pendant que le rouleau fume, préparez le beurre brun ; dans une petite casserole à sauce, ajoutez le beurre, l’ail et la sauge hachée, laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant souvent jusqu’à ce que la sauge et l’ail soient cuits et que le beurre devienne brun, environ 10-15 minutes.
  9. Retirer le rouleau et augmenter le feu à 450°F et ajuster la protection de la flamme pour une cuisson directe sur le gril. Arroser le rouleau de beurre brun et cuire rapidement sur le gril jusqu’à ce que de belles marques de carbonisation se développent.
  10. Laisser reposer la viande 5 min, puis la couper en tranches et la servir avec un peu plus de beurre brun.
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