Comment fumer de la saucisse d’ours

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Comment fumer de la saucisse d’ours

Regardez Michael Higgins, le cuisinier de “Canada in the Rough”, préparer cette incroyable recette de ragoût d’ours noir. C’est une façon très simple de rehausser les saucisses de gibier sauvage que vous avez dans votre congélateur.

Recette et instructions sur notre site Web :

  • Ragoût d’ours noir fumé
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 60-90 minutes

Ingrédients

  • 4-6 saucisses de gibier (nous avons utilisé de l’ours noir dans cette vidéo)
  • 1 oignon rouge (haché)
  • 1 poivron jaune (haché)
  • 2 courgettes (hachées)
  • 12 petites pommes de terre (coupées en deux)
  • 3-4 gousses d’ail (en dés)
  • 1 brin de romarin (feuilles cueillies)
  • 1 boîte de tomates entières (écrasées avec les mains)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive
  • Pain croustillant

Instructions

1. Préchauffer le fumoir à 250F.

2. Hacher les légumes et couper l’ail en dés.

3. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé, sans ajout de matière grasse. Faire légèrement griller l’oignon, la courgette, le poivron et les pommes de terre, en remuant souvent, pendant environ 7 à 10 minutes.

4. Une fois que les légumes commencent à devenir blettes, ajoutez l’ail, le romarin, le S&P et un bon filet d’huile d’olive, remuez bien et laissez cuire quelques minutes de plus.

5. Ajoutez ensuite la boîte de tomates, en les écrasant avec vos mains, versez également l’excédent de liquide de la boîte, remuez bien et portez à ébullition.

6. Ajoutez les saucisses sur le dessus et arrosez-les d’huile d’olive, puis mettez-les dans le fumoir et faites-les cuire jusqu’à ce que la température interne des saucisses atteigne 160°F, ce qui devrait prendre environ 60 à 90 minutes de fumage. Veillez à retourner les saucisses au bout de 30 minutes pour un fumage uniforme.

7. Servez avec du pain croustillant pour éponger toute la sauce.