Clay Hayes Hunter Comment dépecer un cerf ou un élan à la maison – Guide complet

Clay Hayes Hunter Comment dépecer un cerf ou un élan à la maison – Guide complet
Cela fait longtemps que je dépece moi-même la viande de cerf et d’élan. Et pendant la majeure partie de cette période, je n’ai accordé que peu ou pas d’attention aux différentes coupes, à l’exception de la longe arrière et des filets. Si cela ressemblait à un rôti, je faisais un rôti. Si cela ressemblait à un steak, je découpais un steak. Je n’avais aucune idée que les différents morceaux, provenant de différentes parties des quartiers, pouvaient se prêter merveilleusement à différentes méthodes de cuisson. Les différents muscles ont des caractéristiques différentes : certains sont durs, d’autres tendres, d’autres encore pleins de tendons. Une fois que j’ai commencé à faire attention et à prendre le temps de faire les bonnes coupes, les possibilités de cuisson du gibier sauvage ont explosé !Plongeons dans l’aventure !

Nous commencerons par décomposer le quartier arrière de l’élan en ses différentes parties, à savoir le jarret, le haut et le bas de la ronde, l’aloyau, la pointe de l’aloyau et l’œil de ronde. Nous passerons ensuite à l’épaule. Les pattes arrière font l’objet d’une autre vidéo à l’adresse suivante : https://www.youtube.com/watch?v=jVEJvirUudwPour commencer, enlevez autant de graisse et de tendons que possible. La graisse de cerf et d’élan a tendance à laisser une couche cireuse dans la bouche, il est donc préférable de l’enlever. Une fois que c’est fait, vous pouvez commencer à séparer les muscles au niveau des os. Le quartier arrière se décompose en muscles principaux mentionnés précédemment. Certains de ces muscles ont dû travailler dur pour supporter le poids de l’animal et l’aider à gravir les montagnes. D’autres, comme le rond supérieur (de l’intérieur de la cuisse), travaillent moins. Il en résulte une grande différence dans la tendreté de la viande.Dans la vidéo, je montre comment séparer les muscles et j’explique comment les utiliser au mieux. Par exemple, le haut de la cuisse convient mieux aux steaks épais à griller, tandis que le bas de la cuisse a tendance à être un peu plus dur.

J’aime couper des steaks très fins et les utiliser pour les fajitas ou la carne asada.Chez moi, nous avons tendance à utiliser beaucoup de steaks hachés, c’est pourquoi j’ai tendance à en hacher beaucoup. La plupart des épaules sont passées au hachoir, mais il y a une coupe que je prends le temps d’obtenir. À partir d’une épaule, on peut obtenir deux steaks flatirons assez gros (l’un d’eux s’appelle en fait un steak à lame, mais…), également montrés dans la vidéo. Vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé et d’un peu d’entraînement pour retirer la couche de tendons qui les sépare. Une fois les tendons retirés, les steaks se prêtent très bien à la cuisson sur le gril, à condition de les faire mariner pendant quelques jours et de ne pas les cuire à mort. Avec la viande de chevreuil, il faut la cuire à point !N’oubliez pas de vous abonner à la chaîne. Nous téléchargeons chaque semaine une nouvelle vidéo sur l’un des sujets suivants : le tir à l’arc, la chasse à l’arc, la fabrication d’arcs, les techniques de survie, le bushcraft, l’autonomie, les techniques primitives, les arcs primitifs, la chasse, le camping, la pêche, et bien d’autres choses encore !Un grand merci à nos partenaires qui nous aident à financer ces vidéos !https://www.3riversarchery.com/https://seekoutside.com/dst-tarp/?utm_twistedstavehttps://orioncoolers.comhttps://www.vortexoptics.comVous pouvez également vous connecter avec moi sur mes autres médias !Site web : https://www.twistedstave.com/Facebook : https://www.facebook.com/clayhayeshunter/Instagram : https://www.instagram.com/clayhayeshunter/Patreon : https://www.patreon.com/clayhayes
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